正宗汉中肉夹馍的做法及配方

时间:2016-01-06 09:34:00  来源:时空勉县  作者:时空勉县
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第一步:先发面nkC时空勉县
1.将酵母用温开水化开,静置10分钟;nkC时空勉县
2.将酵母水倒入雪花粉中,边倒边搅和;nkC时空勉县
3.倒入啤酒、碱水;nkC时空勉县
4.和成光滑的面团后,饧发30分钟。nkC时空勉县
  第二步:酱肉nkC时空勉县
1.五花肉浸泡洗净; nkC时空勉县
2.放入冷水锅内汆水;nkC时空勉县
3.开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净;nkC时空勉县
4.将焯过水的五花肉切成适当大小的块;nkC时空勉县
5.锅内加少许油,放入冰糖小火慢慢加热至微红色;nkC时空勉县
6.放入切好的肉块炒糖色;nkC时空勉县
7.加入料酒、生抽、老抽炒匀; nkC时空勉县
8.加适量清汤,以没过肉块为宜; nkC时空勉县
9.加入葱段、姜片、 香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料;nkC时空勉县
10.扔进几粒山楂;nkC时空勉县
11.大火烧开后转小火慢炖1-2小时;nkC时空勉县
12.大火收汁后加盐调味即可。nkC时空勉县
  第三步:馍的做法nkC时空勉县
1.将饧发好的面团揉匀;nkC时空勉县
2. 搓条下剂;nkC时空勉县
3.将剂子搓成细长条卷成螺丝卷;nkC时空勉县
4.用擀面杖擀成小圆饼,挽成碗状双手放入平底锅,烙至面饼彭起,金圈虎背梅花心即可。nkC时空勉县
  第四步:肉夹馍的制作nkC时空勉县
1.酱好的五花肉剁碎;nkC时空勉县
2.拌入香葱、香菜末;nkC时空勉县
3.将烙好的饼剖开;nkC时空勉县
4.夹进酱肉,香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。nkC时空勉县


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