柳巷面

姚展雄

俗话说：“百里不同风，十里不同俗。”盖因山川地貌、气候风物不同，人们的做事风格、性情嗜好迥异。
论气候，南方湿润，北方干旱；论身材，南人瘦小，北人高大；论长相，南人俊秀，北人粗陋；论性格，南人温婉，北人豪放；论饮食，南人食米，北人嗜面。
“面条像腰带，碗盆难分开，辣子是道菜，锅盔像锅盖”，君不见“陕西八大怪”里，有一半是与吃喝有关，且形象而逼真地描绘出了秦人的饮食特色——食量大，喜辣子，爱吃面。
秦人不仅爱吃面，而且在面食的做法上用尽心思，可谓花样百出。户县的摆汤面，岐山的臊子面，杨凌的蘸水面，陕北的羊肉烩面，老西安的冰冰⑴（读音biang biang现代汉语字典里没有这个字面）面⑵，还有回民的柳巷面。
西安是个四方城，有城必有巷，诸如顺城巷、粉巷、学习巷、德福巷、保吉巷，林林总总，不一而足。
有人说：“西安的历史，城墙可以证明；西安的文明，碑林可以证明；西安的小吃，大街小巷可以证明。”此话不假。
在西安的东大街，曾经有一条南北走向的小巷，名叫柳巷。尽管巷道狭小逼窄，但店铺林立，不失热闹繁华。与别的巷道不同的是，柳巷的出名不是因为街道两旁遍植了柳树，而是因为这里有一处风味独特的美食——柳巷面。
柳巷面原本没有名字，亦无招牌。只因面馆起初开在柳巷，风味独特，适合西安人的口味，招徕了四面八方的食客。时间久了，西安人常常呼朋引伴，相约“到柳巷吃面去”， 柳巷面遂成了招牌，老板也就坦然接受了。
后来柳巷拆迁改造，柳巷面先是搬到了柏树林街，其后柏树林又改造，柳巷面才搬到了如今易俗大剧院对面的一条窄巷子里。
一日中午，有同事说吃柳巷面去，遂欣然同往。我们一行七人从西高新驱车前往，来到一个叫案板的街里，如果没有“柳巷面”三个大字牌匾的指引，我们很难找到它。真个是“面好不怕巷子深”！一脚踏进柳巷面馆，才知道什么叫座无虚席。五间深的面馆，桌椅一溜儿摆开，上面坐满了南来北往的食客。没座位的便一字儿排开，身子像长长的龙，在那里蠕动着。我们七个人自然也成了其中的一部分。
这使我有了机会打量这里的一切。面铺里的师傅，将抹了油的面团，往案板上一摔，只听见“砰、砰”的声音，撞击着案板，一条条状似棍棍的面便被撕扯了出来，在空中抖一个花子，丢进了滚开的水锅里。女服务员，头戴金丝帕；男服务员，头戴回回冒，穿梭于人桌之间，叫喊着面牌号。那种面团撞击案板的声音，服务员对号入座的叫声，简直吊足了食客的胃口，只能使人更加地饥肠辘轳。
在我看来，这种漫长的等待，无异于情人间的约会。
我们的面终于端上桌了，满满的一大老碗。男的大，女的小，想吃菜的可加菜，想吃肉的可加肉，不够吃的还可加面。老板经营有道，挺会揣摩顾客心理。在这里，一切满足顾客要求。你就是上帝，“来的都是客，全凭嘴一张”。
就像“醉翁之意不在酒”一样，柳巷面好吃之处，不全在面上，而在五味俱全的佐料。酱油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里总是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳、红萝卜以及油炸过的小豆腐块，牛肉是用酱烧的，很烂。 吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼头。吃毕，再喝一碗面汤，全身舒泰，用老陕的话形容，三个字：嫽咋咧！正是因了这样的混合味道，柳巷面才声名鹊起于市井，成了地道的美食。
未来之前，我认为，柳巷面是那种很粗的像棍棍一样的面，只适合于像兵马俑那样的秦地男人咥（陕西方言，发音dié，意思为吃）的。及至光顾，才意识到那只是我的无端猜想罢了。除了虎背熊腰的男人外，这里不乏白发苍苍的老者、烈焰红唇的美眉，甚至卿卿我我的情侣。在美食的王国里，他们（她们）一一做了柳巷面服帖