人类何时有酒，已无多少准确的历史考据，大致有了粮食果蔬之后，人们为了变换一下饮食种类和结构，一不留神就发明了那种看上去像水实则是火的特殊食物。自此粮食便升华到了一个新境界，除去果腹满足人的身体对营养和热量的需要以外，还能给人以精神上的抚慰和支撑。当你豪兴满怀、精气神昂扬之时，请拿酒来，所谓“把酒临风，其洋洋者得矣”是也。当你意气消沉，需要调剂抚慰之际，独酌酒馆便会释放晦气，尽添生趣。“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”，李太白那千古惆帐就在一次次独酌中化解。当你感叹世事沧桑、人生苦短之时，一代枭雄曹孟德那“对酒当歌，人生几何”的感叹会使你在怦然心动之后思谋奋起。至于友朋间的来往、聚会，亲情间的送祝和安慰，更是离不开酒的。有朋自远方来，不亦乐乎!要喝；出征离家，情人相别，得喝；执手相握、竟无语凝噎，一定得喝。可以说，凡是有人和人际交往的地方，酒就是一种纽带、一种人情的宗教，为了某种感觉和效果，就不由得你不去接受这看上去柔妙实则刚硬如铁的酒的洗礼和超度。世人虽追求“君子之交淡如水”的人情境界，一杯淡茶可以叙谈半日，但这并不是说茶比酒好。茶有茶的劲道，酒有酒的境界和功力，只喝茶而不喝酒的友情永远都是轻飘飘的。从这个意义上说，酒是人情的金锁链，酒是英雄的胆，酒是情人的泪，酒是弱者的勇气。世间有多少酒，就衍生多少动人的故事，那关云长刮骨疗毒时一定是喝着酒的；世上有多少酒，就演绎了多深厚的酒文化。酒会使人性得到舒展，酒能将丑的伪装剥去，酒能还世界一个本来的面目。当然，并不是说酒就是个好东西，就像宗教你不能简单地把它看成好的和坏的一样。酒是一种存在，饮酒的是人，人醉酒闹出酒事并不是酒的过错。酒是一种工具，掌握得好可以舒筋活血，润滑人性，掌握得不好可以将人和世界毁坏。实际上，随着人类文明的推进，一些民族就比较好地利用了酒。西方人喝果酒，餐餐喝，天天喝，并没有闹出多少酒剧，这说明酒是有性的，你懂它，它便对你好，你不懂它，甚至作践它，它便玩你，让你出丑，这就像世间的许多事物一样。实际上，酒是个不坏的东西，酒能乱性，乱的只是不懂酒者的性，理解酒的人是不会也不该被乱掉的。