提起“葫芦头泡馍”，作为老陕，尤其西安市民，几乎是无人不知。
春发生饭店隶属西安饮食服务（集团）股份有限公司，始建于1920年，是以经营陕西地方风味小吃“葫芦头泡馍”闻名的老字号饭店。二十年代的一位文人在品尝了该店用料考究、味香绝的葫芦头泡馍后，兴致顿生，遂取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节，当春乃发生”名句，为该店题写了店名“春发生”，从此，店里的生意开始兴旺发达。
饭店位于西安南院门20号，于1998年在原店旧址，上扩建成如今这座具有500平方米营业面积，可同时容纳300余人就餐，外观古朴典雅，餐厅宽敞亮丽的现代化中型饭店。
本世纪20年代初，保乐义先生制做的葫芦头泡馍，因其选料精细、配制得方、香味四溢而宾客盈门。某日，陕西军阀陈树蕃来到店里，点名要吃三头一脯（即肚头、肠头、葫芦头、脯肉），食后放下两块大洋，连声先赞叹“值得、值得”，何记葫芦头由此名声大噪。有位文人取杜甫“好雨知时节，当春乃发生”诗句，为店铺定名“春发生”葫芦头馍馆。
20世纪30年代，发生了震惊中外的日本军队侵占中国东北三省的“九一八”事件，张学良将军接到蒋介石不让抵抗的命令，怀着“有国不能保”的忧郁心情，率领着东北军子弟兵，长途跋涉退到西安，与杨虎城将军领导的西北军相配合，于1936年12月12日，发动了著名的“西安事变”，扣留了蒋介石，兵谏抗日，取得成功。且说东北军起初到西安后，因水土不服有许多战士得了疾病，拉肚子、腹泻、感冒头痛、腰腿酸抽筋的，与日俱增。一天下午，有几个病号兵到卫生队看病回来，路过西安南院门，看到一家名叫“春发生”的葫芦头小吃店。他们因病几天来不想吃饭，身体有些支持不住了，忽然闻到诱人的香味，胃口好象一下子豁开了，就每人各买了一碗尝尝，香气扑鼻，胡椒味鲜、辣椒面油香辣而不烈，一大碗葫芦头泡馍，吃得他们身上发热，头上冒汗，身上的病好像去了一大半。一位小兵给年长点的兵说道：“杨大哥，这吃食真比咱东北的大饼卷大葱还来劲！”吃了饭，他们高兴地离开了店门。回到营房，班长张大个子还在病床上躺着，本来粗壮的身体病了不到一个月，已瘦得不成样子。他们把吃葫芦头的经过说给班长听，张大个子越听越觉得神奇了，后来说给张学良将军听，张学良将军听了此事也很高兴，他命令把“葫芦头”列为“病号饭”。可是军营里做出的“葫芦头”，既不好吃，也不能治病。后来军部研究，每天发20个“病号饭”的美名，人皆传颂，“春发生”饭馆的生意空前兴隆，城乡各地的食客络绎不绝。
解放后，陕西名优小吃“葫芦头泡馍“名声远扬、不少省市领导、知名人士常在春发生以葫芦头泡馍作为地方风味招待外地来客。习仲勋、王炳南、汪锋等中央领导回陕后，总要点名吃葫芦头泡馍，回味一下乡土气息。第一届古文化艺术世召开之际，文化部王蒙、语言大师侯宝林亲往春发生品尝，赞为“陕西一绝，风味独特。”有位海外游子归来品尝后留言：“久别秦地思土味，举杯慢饮。暂回唐都叙乡情，握箸长谈。”
如今，“春发生”葫芦头泡馍馆，已改为“春发生”饭店，品种发展到海味葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头、时鲜葫芦头、特制葫芦头、双宝葫芦头、沙锅葫芦头、火锅葫芦头等，形成了一套葫芦头系列品种。近年来，饭店在经营品种上又增加了“五行炒菜”、“五福泡馍宴”、“粉汤羊血”、“肥肠锅仔”、“特色凉菜”等系列品种。