说陕西菜，不能不说西安饭庄。它是专门经营陕西莱的老店、名店，由名流倡建，名师云集，名菜汇萃，款待过许多名人、大人物。《西安饮食三名》一书，称它是“西安饮食企业中的一颗明星”。
西安饭庄创建于1929年。由戏剧作家封至模、马公涛等人倡议，邀请在义祥亭饭馆领班的冯克昌出来承办。冯克昌，长安人，少年时进城学厨，有相当技艺。当时参加集资的有十三人，筹款六百五十元现大洋。属合资企业。选址在西大街24号开业。三间门面，楼上楼下，客多时在后面搭席棚接待。开始以经营红肉煮馍为主。冯克昌认为不能到此为止，陆续聘进几位高手，逐步发展成以陕菜为主、承包酒席为主。本世纪初叶，张学良、杨虎城、周恩来、叶剑英等都曾在此设宴。后来，郭沫若、老舍、柳青、石鲁等文坛巨子，也曾光临品尝。著名作家、学者、书法家、收藏家戈壁舟等人在这里宴请过老舍，吃的是奶汤锅子鱼。现在的店名为郭沫若题写。
中国国民党革命委员会陕西分会名誉主席胡景通老先生，高龄八旬有六。他兴致勃勃地告诉我西安饭庄创建后一段辉煌史。那时西安饭庄的主厨是曹秉钧，名菜有烤乳猪、烤鸭、烤鱼等菜。烤鱼是一绝：用几斤重黄河大鲤鱼，去鳞，调味品腌渍，入挂炉烤至金黄色，切片，备小蒸饼、甜面酱、葱段，卷而食之，制作方法与食用方法，竟与烤鸭相同。西安饭庄当时是西安最高级餐馆之一，军政要人都曾在这里设宴。杨虎城将军给母亲在这里庆过寿诞。饭庄还应顾客要求送菜上门。
1947年，西安饭庄改由冯克昌独资经营。1956年公私合营。1958年迁到现在的新址东大街东段菊花园口。冯克昌任经理三十八年。他的主要建树是收罗人才，创立名菜。抗日战争以后，西安曾办起一批各具特色的饭店，并有过自己的一段辉煌，五六十年代以来，大多不复存在。西安饭庄能坚持下来而且得到发展，很大程度上得力于拥有一批名厨高师，推出了自己的名菜佳馔。曾任西安市副市长的杨晓初，给了很大帮助。桂花稠酒传人徐克恒，油酥饼和锅贴能手薛志刚、杨登岸等一批技术骨干，都由杨副市长批准调到西安饭庄。之后又调进长于花式拼盘的于映文，以飞火炒菜著名的靳宣敏等特级厨师。还有已故烹饪师曹秉钧和面案高手靳有成，都为西安饭庄的发展做出了自己的贡献。葫芦鸡、温拌腰丝、奶汤锅子鱼、口蘑汆双脆等四大名菜，就是经由曹秉钧之手，得以提高和发展的。生于1947年的秦崇九，是陕西省最早获得特级烹饪师的年轻厨师之一，曾几次代表西安饭庄参加国内外烹饪技术交流，争得荣誉。到1991年，西安饭庄拥有职工三四百人，其中特级及一、二、三级厨师过百。
西安饭庄继承、发展和创新的十大名菜，都是陕菜中的佼佼者。鸡米海参的鸡米乳白，海参润滑，色、味、形俱佳。煨鱿鱼丝，做工精细，滋味醇厚。温拌腰丝，鲜香爽口，为佐酒珍馐。奶汤锅子鱼，鱼肉细嫩，汤色似奶，是冬令佳肴。金钱酿发菜，因寓意发财，近年来颇受青睐。莲菜饼和枸杞炖银耳，都是上好甜菜。汆双脆、葫芦鸡、三皮丝，都是唐长安的名菜，以其深厚的文化内涵和鲜明的特色，赢得很高的上座率。1988年，商业部举办首届优质产品金鼎奖评比时，西安饭庄的葫芦鸡等获此殊荣。此后的二、三、四届金鼎奖评比，西安饭庄都有名菜及名小吃获奖。不少客人来西安饭庄，就是为着一睹这些名菜和名小吃随风采。
西安饭庄还推出了陕西风味小吃宴，受到海内外宾客的一致好评。
今日西安饭庄，与草创时比，已不可同日语，它已成为一家具有现代化水平而又保持了三秦风采的高档饭店。可以认为，半个多世纪中，西安饭庄经历了三个鼎盛期。建店初就是西安饮食业的佼佼者。五十年代末建起的饭店大楼，在西安首屈一指，此后二三十年始终以振兴陕菜为己任，成绩显著。现在是更上一层楼，进入第三次创业。拥有一座八千平方米的六层营业楼。设有饮食部和客房部。大小餐厅典雅精致。各色菜点推陈出新。装有空调，配以卡拉OK。尽力收集、整理、宣传、推广陕西各地名菜名食，力争继续在陕菜中执牛耳。堪称第一流设施，第一流饭菜，第一流服务。