五一饭店专营淮扬风味菜肴与糕点，在西安名气不小。
五一饭店的前身是锦江饭店，1946年创建。这里聚集了一批高级厨师，其中不乏有头脑的人。特一级厨师倪拴齐，蓝田人；在五一饭店工作近四十年，被选为西安市劳动模范、人民代表。他们常去扬州等地学习观摩，扬州的师傅们也多次来五一饭店参观访问。他们说：“厨师要有举一反三的能力”。要常学常新，墨守成规可不行。改革开放，同样适用于烹调菜肴。要好吃，要富于营养，还要为现代人所乐于接受。淮扬菜确实好，但这个“好”绝不意味一成不变，永远不变怕就不那么好了。“尺有所短，寸有所长”，哪有不可以取长补短的事物？过去淮扬一带主要烧煤饼，所以少有爆火，而以焖、烤、煨、蒸等方法为主。北方煤多煤好，火力强，可以用武火，所以有了滑溜的方法。这是因地制宜。他们讲烹饪，讲出了哲理，很有意思。
淮扬菜，善治河鲜，讲究原汁原汤原味，这同处于内陆腹地的西安人的环境与习惯不尽相同。但五一饭店却生意兴隆，十几个餐厅七八百个座位常常客满，1991年营业额居西安市饮食公司系统各饭店之首。这大概也可以说明，只要是真正好的东西，不分天南地北，不论海内海外，总是可以传至遥远的异地他乡，总是可以为更多的人们所接受的。
然而五一饭店的厨师们还有自己的独到见解和拿手绝技。他们认为，任何流派的饭菜都不会一成不变，任何好东西也都可以有所改进，以期好上加好。淮扬菜是好的，但既要在西安、在陕西安家落户，也得因地因人制宜，有所适应，有所变革。所以他们的饭菜；既保持了淮扬风味，又增加了一些新的东西进去，好比玫瑰家族里的一个新品种，一株异彩夺目的新玫瑰。
五一饭店有自己的十大名菜，这就是：炒鳝糊，松鼠鱼，菊花干贝，锅烧熟鸡，油淋仔鸡，茄汁牛肉，金枣扒肉，彩云里脊，清蒸花刀鱼，松子酿方肉。厨师们说，实际上，这些菜可以分为三类：一曰老淮扬，二曰改进菜，三曰创新菜。
老淮扬就是一切照淮扬正宗的要求制作。但也不是绝对的。在淮扬，厨房里加工炮制的鱼虾，多是渔家刚刚打捞上来，活蹦乱跳着进来的，西安如今也讲究这上点了，但还不是可以随时完全做到。
改进菜，是在保持淮扬风味的基础上，加一些新的东西进去。这又有几种情况，一是在造型、气氛上改进，一是在原材料上改进，一是在烹调方法上改进。
松鼠桂鱼，是淮扬一个传统名菜。五一饭店的厨师们在制作时，在造型和气氛方面做了一些文章。比如他们推出的火花松鼠鱼，在鱼盘周围摆置了六至八个小酒杯，以蛋松等伪装，杯口竖红色纸筒，上菜时使餐厅灯光转暗，点燃杯中白酒，红蕊蓝焰，平添许多情趣。他们还制作了葡萄鱼、菊花鱼等。这就不只固定为“松鼠型”了。口味不变，模样变了。
枣方肉也是淮扬传统莱。五一饭店的金枣扒肉，专门选用陕西优质大枣，并大大加重了用量。他们认为，枣产于北方。陕西特别是陕北沿黄河岸一带的大枣，质地优良，富含维生素，是极好的补品，用以制作扒肉，非常理想。这就把点缀性的枣升为主要原材料，与原淮扬菜有了一些差异。
松子肉是淮扬又一传统名菜。五一饭店的制作方法是：带皮猪助条肉修成方块，以火烧皮后温水浸泡，再刮去黑未并洗净。在肉面刻棋格形，撒入精盐、制酒腌渍。松子去皮切碎、加绞肉、鸡蛋、淀粉搅成糊状，塞入刀口内，抹平，再刻出棋格形，下油锅作至枣红色。然后加足调料，蒸烂。吃时扣入盘中，浇以番茄酱汁。这在用料与烹调方法上，都与淮扬传统有所变化。主要是将撒少许松子于烹好的方肉皮上，变为酿较多松籽方向内再炸再蒸。所以五一饭店将这道菜改名“松于酿方肉”，突出了“酿”字。这道菜用料讲究，工艺细致，色红味鲜，肥而不腻，成中透甜，老少皆宜。
创新菜，是原淮扬菜所没有，参照陕西菜或其他地方菜肴，而又学习吸取淮扬菜的基本风格，这样创制出来的。彩云里脊就是这样一道菜。以滑溜方法烹调。盛盘时，片片里脊与朵朵蜇头相对，又用西红柿、红萝卜制作的红油以及菠菜叶等点缀，恰似彩云在天。此菜形色味香并重，受到普遍欢迎。
五一饭店还经营各式细点，包括淮扬风味和其他地方风味。由于制作精细，深受顾客欢迎，糕点部常有人排队等买，定购蛋糕的更是络绎不绝。