在古城西安和关中地区，有一种人们特别喜爱的风味小吃，米枣交融、红白相间、绵软粘甜、香味扑鼻，叫做“甑糕”，是群众喜食的早餐品种之一。
甑糕历史悠久，源远流长，凡是软粘性的谷物原料均可应用，是由3000多年前周代宫廷御膳食品“糗饵粉餈”演变而来。《周礼·天官冢宰》有“馐笾之食，糗饵粉餈”的记载。“粉餈”是在江米粉中加入豆屑末或果脯类蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。北魏《齐民要术》中的“粳米枣糕法”，已将甑糕作为方便食品，供人们出门时食用。隋唐时已发展固定为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源在宴请中宗皇帝时，其烧尾宴食单中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕是一脉相承的，时属艺术性宫廷小吃。
近代爱国将领冯玉详曾带兵三进西安，于20——30年代先后三次解救西安，把西安的甑糕誉为“平民阶级的燕菜”，给予高度评价。

烹调方法：慢蒸

味型：枣甜味、果香味

原料：江米25kg，干红枣12.5kg

制作工艺：
1、江米用水浸泡3——4小时，待米心泡开捞出再用清水淘洗两次，置筛子中沥去水分。
2、干红枣洗干净，再用清水冲两次。
3、“将军盔”里加水半锅，再将甑糕锅（即打锅底的桶子锅）坐在将军盔（即底锅）上，带小孔的锅箅放入甑糕锅里（要放平）。先将2kg枣平铺铁箅上，然后给枣上铺上1/3的江米（约8kg许）；再给米上平铺一层枣（用3.5kg），枣上再铺一层米，米上面剩作的枣全部铺上（装好后是四层枣，三层米）。这时用布条将甑糕锅盖严，用大火烧至气出来后，再烧35分钟，将铁盆和布取下，给米上均匀地浇上13kg水，仍将布单和铁盆盖好，继续烧到气出来，再烧30分钟，再红米上烧水10kg，盖好；烧至气出来后，继续烧30分钟，暂时把火一盖，将布条抽去一个口，把气一放，再从放气的小口中加水两盆（约13kg），仍将布条塞严，用小火烧至气圆，给锅底架4kg块煤，把风道堵死，慢火游烧五六个小时即成。

风味特点：红白分明，软粘筋甜，枣香浓郁，大众早点方便小吃，热凉均可食用。

继承创新：用此法还可制成蜜枣甑糕、红豆枣甑糕、杂粮软糜子甑糕等。