羊肉烩面，又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面，是关中渭北和陕北城乡著名的传统风味小吃，以其独有的无膻味而深受食客欢迎。
据考古学家发现证明，距今约10000年前，中国西北地区农牧业分别脱胎于原始的采集和狩猎经济，饲养猪、狗、羊、牛、马、鸡等，已经是“六畜”俱全了。
从古至今，陕西驯化了很多羊的优良品种，具有代表性的有陕北站羊、陕南栈羊、同州（大荔）羊、定边县滩羊、汉中绵羊、陕南白山羊、陕北细毛羊、黑山羊、蒙古羊、关中奶山羊等等。站羊是其中的佼佼者，小羊长到3——6月龄时阉割，而后栏在圈内或栓羊，喂以豆类为主的配合饲料，还喂以陕北的一种优质牧草——地椒草，羊食用后肉质细嫩鲜美、上膘快、无膻气、育肥到初冬宰杀，体重可达40多公斤。
陕西生产的羊肉多，以羊肉为原料制成的食品也就很多，羊肉烩面就是其中之一。相传，羊肉烩面的广泛浒，始于唐朝。公元619年，即唐武德二年，刘武周派兵进犯西河南省，秦王李世民领兵屯门关东北的柏壁，与刘的骁将宋金刚相持。有一次，李世民率领轻骑偷看敌营的虚实，所率轻骑四散，“世民独于一甲士登丘而寝”，敌兵则由四面包围而来。开始并没有察觉，有一蛇逐鼠，鼠碰到甲士的脸上才惊醒。二人急上马跑出面余步，“世民以大羽箭射死其骁将，贼骑乃退。”脱除后不久，打败了宋金刚。庆功宴上就地取材，每人一碗羊肉烩面，吃了身子暖而又长力气，将士们都说好吃。从此后，羊肉烩面在陕西流传开来。

烹调方法：扯面、煮、烩

味型：鲜香味、香辣味、酸辣味

原料：精白粉5kg，熟羊肉1.25kg，小磨香油375g，粉丝1.5kg，木耳50g，黄花菜125g，酱油250g，辣椒150g，食盐75g，香菜1kg，食盐7.5kg，味精40kg。

制作工艺：
1、生羊肉用小茴香、花椒等大料煮成熟羊肉，并切成3cm长的肉片。
2、粉丝入锅用水煮一下，捞出用清水淘凉；木耳、黄花菜洗净，用热水泡发，发开捞出切小。
3、面粉盛入盆内，盐、碱用水化开掺入，先调成面絮，把面由硬掺软，揉到和光，然后搓成圆形长条，揪成面剂，再搓短圆条，抹上一层油，整齐地排在案板上，用湿布盖住，饧15分钟，即可使用。
4、将面剂用小擀杖压成中间薄而两边厚，宽约8cm，长25cm的面皮，双手掐着两头慢慢拉长，边拉边上下甩动，甩至约2m长，从中间撕开，随手投入沸水锅内。同时将熟羊肉、木耳、黄花菜、粉丝、酱油、盐、味精等放入锅内。面熟时淋入羊油和小磨香油，盛入碗内，再放上香菜，淋入辣椒油，即可食用。

风味特点：用料多样，面筋肉烂，鲜香微辣，营养丰富，食疗保健，传统名食。

继承创新：用此法还可制成牛肉烩面、兔肉烩面、八珍烩面、四鲜海味烩面、银针菇羊肉烩面、鱼羊豆腐烩面等品种。